Coklatteu salawasna jadi saréat amis: salila sababaraha millennia kaliwat, éta brew pait, inuman kurban spiced, sarta simbol bangsawan.Éta nyababkeun perdebatan agama, dikonsumsi ku prajurit, sareng dipelakan ku budak sareng murangkalih.

Janten kumaha urang angkat ti dieu dugi ka ayeuna?Hayu urang nempo sajarah konsumsi coklat di sakuliah dunya.

Susu méwah coklat panas.

MITOS ASAL

Kopi boga Kaldi.Coklat boga dewa.Dina mitologi Maya, Ular Plumed masihan kakao ka manusa saatos dewa mendakanana di gunung.Samentara éta, dina mitologi Aztec, éta Quetzalcoatl anu masihan ka manusa sanggeus manggihan eta di gunung.

Sanajan kitu, aya variasi dina mitos ieu.Museu de la Xocolata di Barcelona ngarékam carita putri anu salakina ditugaskeun pikeun ngajagaan tanah sareng hartana nalika jauh.Nalika musuh-musuhna sumping, aranjeunna ngéléhkeun anjeunna, tapi anjeunna tetep henteu nunjukkeun dimana hartana disumputkeun.Quetzalcoatl nempo ieu sarta ngancik getih nya kana tangkal kakao, sarta yén, maranéhanana ngomong, naha buah téh pait, salaku "kuat sakumaha kahadean", sarta beureum saulas kawas getih.

Hiji hal anu pasti: henteu paduli asal-usulna, sajarah coklat dipatalikeun sareng getih, maot, sareng agama.

Duffy urang 72% coklat poék Honduran.

AGAMA, PERDAGANGAN, & PERANG DI MESOAMERIKA

Kakao didagangkeun sareng dikonsumsi sapanjang sadaya Mesoamerica kuno sareng, anu paling kasohor, kacang ogé dianggo salaku mata uang.

Inuman - nu ieu umumna dijieun tina taneuh jeung kacang kakao Anggang, cabe, vanili, rempah lianna, kadang jagung, sarta jarang pisan madu, saméméh frothed up - éta pait jeung invigorating.Poho sacangkir kakao peuting-peuting: ieu inuman pikeun prajurit.Sareng kuring hartosna sacara harfiah: Montezuma II, kaisar Aztec anu terakhir, maréntah yén ngan ukur prajurit anu tiasa nginum éta.(Dina pangawasa saméméhna, kumaha oge, Aztecs ogé bakal inuman eta dina weddings.)

The Olmecs, salah sahiji peradaban pangheubeulna di wewengkon, teu boga sajarah ditulis tapi ngambah kakao geus kapanggih dina pot maranéhanana tinggaleun.Engké, the Smithsonian Mag ngalaporkeun yén Mayans dipaké inuman salaku "dahareun suci, tanda pamor, centerpiece sosial, sarta touchstone budaya".

Carol Off ngalacak hubungan Maya antara kakao, dewa, sareng getihCoklat Pait: Nalungtik Sisi Gelap tina Manis Paling Ngagoda di Dunya, dijelaskeun kumaha dewa anu digambarkeun ku pods kakao komo sprinkling getih sorangan dina panén kakao.

Kacang koko.

Nya kitu, Dr Simon Martin nganalisa artefak Maya diCoklat di Mesoamerica: Sajarah Budaya Kakao (2006)pikeun ngagariskeun hubungan antara maot, kahirupan, agama, sareng perdagangan sareng coklat.

Nalika Gusti Jagung dielehkeun ku dewa-dewa di dunya, anjeunna nyerat, anjeunna ngantunkeun awakna sareng kaluar tina éta tumuwuh tangkal kakao, diantara pepelakan anu sanés.Pamingpin dewa-dewa dunya, anu teras nyandak tangkal kakao, digambarkeun ku tangkal sareng bungkus padagang.Engké, tangkal kakao ieu rescued ti dewa dunya jeung dewa jagung lahir deui.

Cara urang nempo hirup jeung maot teu merta cara sarua Maya kuna ditempo aranjeunna, tangtu.Bari urang ngahubungkeun dunya jeung naraka, sababaraha peneliti yakin budaya Mesoamerican kuna dianggap hiji tempat leuwih nétral.Acan sambungan antara koko jeung maot téh undeniable.

Dina duanana jaman Maya jeung Aztec, kurban ogé dibéré coklat saméméh maranéhna indit ka maotna (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Nyatana, numutkeun Bee Wilson, "dina ritual Aztec, kakao mangrupikeun métafora pikeun jantung anu robek dina pangorbanan - siki di jero polong disangka sapertos getih anu kaluar tina awak manusa.Inuman coklat sakapeung dicelup beureum getih sareng annatto pikeun ngagariskeun titikna.

Nya kitu, Amanda Fiegl nyerat dina Majalah Smithsonian yén, pikeun Maya sareng Aztec, kakao dihijikeun sareng ngalahirkeun - sakedapan anu teu tiasa dipisahkeun sareng getih, maot, sareng kasuburan.

Sajarah mimiti konsumsi kakao teu ningali coklat salaku saréat tea-break atawa pelesir kaliru.Pikeun budaya Mesoamerican tumuwuh, dagang, sarta consuming inuman ieu, éta produk kalawan significance agama jeung budaya hébat.

Kacang kakao sareng bar coklat.

EROPA EKSPERIMEN sareng GAYA COKLAT

Nalika cacao sumping ka Éropa, kumaha oge, hal robah.Ieu masih produk méwah, sarta eta aya kalana sparked perdebatan agama, tapi leungit loba pakaitna jeung hirup jeung maot.

Stephen T Beckett nyerat dinaÉlmu Coklatéta, sanajan Columbus mawa sababaraha kacang kakao deui Éropa "salaku ngarasa panasaran", teu dugi 1520s Hernán Cortés ngawanohkeun inuman ka Spanyol.

Sareng dugi ka taun 1600-an nyebarkeun ka sesa Éropa - sering ngalangkungan perkawinan putri Spanyol sareng pangawasa asing.Nurutkeun kana Museu de la Xocolata, salah sahiji ratu Perancis diteundeun a maidservant utamana dilatih dina persiapan coklat.Wina janten kasohor ku coklat panas sareng kueh coklat, sedengkeun di sababaraha tempat, éta dilayanan kalayan és batu sareng salju.

Gaya Éropa dina mangsa ieu kasarna bisa dibagi jadi dua tradisi: gaya Spanyol atawa Italia dimana coklat panas éta kandel tur syrupy (coklat kandel kalawan churros) atawa gaya Perancis dimana éta thinner (pikir standar bubuk coklat panas anjeun).

Susu ieu ditambahkeun kana concoction nu, nu masih dina bentuk cair, boh dina 1600s telat atawa mimiti 1700s (sumber debat naha éta ku Nicholas Sanders atanapi Hans Sloane, tapi saha éta, nembongan yen Inggris urang King George II disatujuan).

Antukna, coklat ngagabung kopi jeung teh dina ngabogaan establishments nginum dedicated: imah coklat kahiji, The Cocoa Tree, dibuka di Inggris dina 1654.

Coklat tradisional sareng churros di Badalona, ​​Spanyol.

KONTROVERSI AGAMA & SOSIAL

Tapi sanajan popularitas coklat di kalangan elit Éropa, inuman nu masih spurred perdebatan.

Nurutkeun kana Museu de la Xocolata, convents Spanyol éta unsure naha éta kadaharan - sarta ku kituna naha éta bisa dikonsumsi salila puasa.(Beckett nyebutkeun yen salah sahiji paus maréntah yén éta oke pikeun meakeun saprak éta jadi pait.)

Mimitina, William Gervase Clarence-Smith nyerat dinaKoko jeung Coklat, 1765–1914, Protestan "nyorong konsumsi coklat salaku alternatif pikeun alkohol".Tapi sakumaha jaman Baroque réngsé dina ahir 1700s, backlash dimimitian.Inuman janten pakait sareng "para pendeta dianggurkeun sareng bangsawan rezim Katolik sareng absolut".

Salila periode ieu, aya kaayaan marudah sipil sarta upheaval sakuliah Éropa, ti Revolusi Perancis nepi ka Perang Petani '.Perang Sipil Inggris, anu ningali umat Katolik sareng monarki ngalawan Protestan sareng Parlemén, parantos réngsé sateuacanna.Bedana antara kumaha coklat sareng kopi, atanapi coklat sareng teh, ditanggap ngagambarkeun tegangan sosial ieu.

Kue coklat méwah.

AMERIKA MODERN AWAL & ASIA

Samentara éta, di Amérika Latin, konsumsi coklat tetep poko tina kahirupan sapopoe.Clarence-Smith nyerat ngeunaan kumaha mayoritas daérah ngonsumsi coklat rutin.Beda sareng di Éropa, anjeunna ngajelaskeun, éta biasa dikonsumsi, khususna di kalangan masarakat miskin.

Coklat diinum nepi ka opat kali sapoé.Di Mexico,mol poblanoieu jangjangan asak dina coklat jeung cabe.Di Guatemala, éta bagian tina sarapan.Venezuela nginum kira-kira saparapat tina panén kakao unggal taun.Lima ngagaduhan guild produsén coklat.Seueur warga Amérika Tengah teras nganggo kakao salaku mata uang.

Sanajan kitu, teu saperti dagang kopi jeung teh, coklat bajoang pikeun nyieun inroads ngaliwatan Asia.Nalika populér di Filipina, Clarence-Smith nyerat yén di tempat sanés éta gagal ngarobih paminum.Teh ieu favored di Asia Tengah jeung Wétan, Afrika Kalér, sarta naon lajeng Persia.Kopi langkung dipikaresep di nagara-nagara Muslim, kalebet seueur Asia Kidul sareng Tenggara.

Hiji awéwé nyiapkeunmol poblano.

Di Éropa, nalika abad ka-19, coklat tungtungna mimiti kaleungitan reputasi elitna.

Bengkel coklat mékanis parantos aya ti saprak 1777, nalika dibuka di Barcelona.Tapi bari coklat ayeuna keur dihasilkeun dina skala grander, karya-intensif kuli diperlukeun tur pajeg luhur sakuliah Éropa masih diteundeun eta produk méwah.

Ieu kabeh robah, kumaha oge, jeung pencét kakao, nu muka jalan ka processing badag skala.Dina 1819, Swiss mimiti ngahasilkeun pabrik coklat badag lajeng dina 1828, bubuk koko diciptakeun ku Coenraad Johannes van Houten di Walanda.Hal ieu ngamungkinkeun JS Fry & Sons di Inggris nyiptakeun bar coklat anu tiasa didahar modéren munggaran di 1847 - anu aranjeunna damel nganggo téknologi mesin uap.

Kuadrat coklat poék.

Moal lami deui saatosna, Beckett nyerat yén Henry Nestlé sareng Daniel Peter nambihan rumus susu kental pikeun nyiptakeun coklat susu anu populer ayeuna di sakuliah dunya.

Dina titik ieu waktos, coklat masih gritty.Sanajan kitu, dina 1880, Rodolphe Lindt nimukeun conche, alat pikeun nyieun coklat smoother tur kirang astringent.Conching tetep tahap utama dina produksi coklat nepi ka poé ieu.

Perusahaan sapertos Mars sareng Hershey enggal ngiringan, sareng dunya coklat kelas komoditi parantos sumping.

Brownies coklat jeung kacang.

IMPERIALISME & PERBUDAHAN

Tapi tingkat konsumsi anu langkung ageung ngabutuhkeun produksi anu langkung ageung, sareng Éropa sering ngagambar kakaisaranna pikeun nyayogikeun warga anu mikahayang coklat.Kawas loba komoditi mangsa ieu, perbudakan éta intrinsik kana ranté suplai.

Sareng kana waktosna, coklat anu dikonsumsi di Paris sareng London sareng Madrid janten, sanés Amérika Latin sareng Karibia, tapi Afrika.Numutkeun kana Africa Geographic, kakao sumping ka buana ku jalan São Tomé sareng Príncipe, hiji nagara pulo di basisir Afrika Tengah.Dina 1822, nalika São Tomé sareng Príncipe mangrupikeun jajahan Kakaisaran Portugis, João Baptista Silva Brasil ngawanohkeun pepelakan.Salila 1850s, produksi ngaronjat - kabeh salaku hasil tina kuli budak.

Taun 1908, São Tomé sareng Príncipe mangrupikeun produser kakao panggedéna di dunya.Sanajan kitu, ieu janten judul pondok-cicing.Masarakat umum Britania ngadéngé laporan buruh budak di kebon kakao di São Tomé jeung Príncipe na Cadbury kapaksa néangan nguap - dina hal ieu, ka Ghana.

DiBangsa Coklat: Hirup sareng Maot pikeun Coklat di Afrika Kulon, Órla Ryan nyerat, "Dina 1895, ékspor dunya jumlahna 77.000 metrik ton, kalawan lolobana kakao ieu asalna ti Amérika Kidul jeung Karibia.Ku 1925, ékspor ngahontal leuwih ti 500.000 ton jeung Gold Coast geus jadi eksportir ngarah kakao.Kiwari, Basisir Kulon tetep produser kakao panggedéna, tanggung jawab 70–80% tina coklat sadunya.

Clarence-Smith nyarioskeun ka urang yén "kakao utamina dibudidayakeun ku budak di perkebunan di 1765", kalayan "tenaga kerja paksaan ... luntur ku 1914".Seueur anu henteu satuju kana bagian terakhir tina pernyataan éta, nunjukkeun neraskeun laporan ngeunaan buruh budak, perdagangan manusa, sareng perbudakan hutang.Sumawona, masih aya kamiskinan anu ageung diantara komunitas anu ngahasilkeun kakao di Afrika Kulon (seueur diantarana, numutkeun Ryan, mangrupikeun panyekel leutik).

Kantong pinuh ku kakao.

Munculna COKLAT RUPA & CACAO

Coklat kelas komoditi ngadominasi pasar global ayeuna, tapi coklat sareng kakao anu saé mimiti muncul.Bagéan pasar khusus daék mayar harga premium pikeun coklat kualitas luhur anu, dina tiori, diproduksi sacara étika.Konsumén ieu ngaharepkeun pikeun ngémutan bédana dina asal, rupa, sareng metode ngolah.Aranjeunna paduli ngeunaan frasa sapertos "bean to bar".

The Fine Cacao and Chocolate Institute, diadegkeun dina 2015, ngagambar inspirasi tina industri kopi khusus dina nyiptakeun standar coklat sareng kakao.Ti tasting cadar jeung certifications kana debat ngeunaan naon rupa kakao, industri nyokot léngkah nuju industri leuwih diatur nu prioritise kualitas sustainable.

Konsumsi coklat geus mekar pisan leuwih sababaraha millennia kaliwat - sarta mamang teu bakal terus robah dina mangsa nu bakal datang.