suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp: +8615528001618

Di nagara pulo terpencil Sao Tome jeung Principe di Afrika Kulon, Italia Claudio Conaro yakin yén anjeunna geus ngembangkeun coklat pangalusna di dunya.Conaro percaya yén harta karun anu paling luhur anu disebat ku industri coklat saleresna ngan ukur "seueur anu sombong, seueur gula, sareng seueur bungkusan."Mangtaun-taun, Cornaro parantos ngadamel coklat pangsaéna di dunya salaku misi na.

Anjeunna ayeuna dipuji ku seueur majalah gourmet di sakumna dunya, sareng produkna dijual di Éropa, Amérika Serikat, Jepang sareng tempat-tempat sanés.Jalma anu cukup untung pikeun ngaraosan coklat anu didamelna panginten aranjeunna henteu kantos ngaraosan coklat asli sateuacanna.

produksi pulo leutik diékspor ka luar negeri

Cornaro ayeuna cicing di Républik Démokratik Sao Tome sareng Principe, nagara leutik di Afrika Kulon anu jauh sareng sababaraha urang anu nganjang.Ieu diwangun ku dua pulo vulkanik di Teluk Guinea - Sao Tome jeung Principe Ieu diwangun ku 14 pulo kaasup Rollas jeung Carlosso.Éta mangrupikeun koloni Portugal.Dina abad ka-19, éta utamana kasohor ku dua hal: budak jeung kacang kakao.Ayeuna ngan ukur biji kakao anu tinggaleun di dieu.Imah Cornaro perenahna di promenade tepi laut di ibukota São Tomé, sareng laboratorium coklatna aya di tukangeun bumi.

Conaro asalna dilahirkeun di Florence, Italia, tapi geus cicing di Afrika salila 34 taun.Di dieu, anjeunna otodidak tur diajar sagalana ngeunaan coklat.

Manéhna sorangan jeung coklat na ayeuna remen muncul dina rupa-rupa majalah dahareun.Karya kerasna disebut "Kona Rococo" sareng dijual 10 euro per 130 gram.Sababaraha urang di Sao Tome sareng Principe tiasa nanggung jinis coklat ieu, sareng Cornaro ngan ukur tiasa ngajualna ku laut ka Perancis, Italia, Spanyol, Amérika Serikat sareng Jepang.

coklat murni nyaeta breathtaking

Claudio Conaro, 56 taun, gaduh janggot kulawu sareng panonna lemes.Anjeunna nyandak péso tina saku sarta motong nyiksikan coklat di hareupeun manehna kana strips ipis.Ieu sapotong coklat sareng jus koko sareng kismis, kalayan kamurnian 70%.Anjeunna nyeuseup coklat, teras nyerong deui, ningali rombongan panguji nutup panon sareng ngantepkeun aranjeunna neuleumkeun diri dina bau jus koko anu kuat sareng aromatik, amis kismis sareng seungit alkohol.Anjeunna mesem.

"Naon anu anjeun pikirkeun?"nanya.

Numutkeun Konaro, saha waé anu pertama kali nyobian coklatna bakal sadar yén anjeunna henteu kantos ngadahar coklat asli.Anjeunna percaya yén teu aya coklat di dunya ieu anu tiasa dibandingkeun sareng "housekeeping" na.Produk "fist" ieu kalebet 75% coklat murni kalayan rasa jahé, 80% coklat murni kalayan gula batu, sareng anu pangsaéna tina sagala hartana: 100% coklat murni.

"Barang Agung" teu boga rasa aslina

Tapi dina nyanghareupan pasang komersialisasi anu surut, anu anjeunna gelut nyaéta perang anu sepi.Kusabab anjeunna hoyong ngantep dunya rasa coklat nyata, tinimbang pamer méwah flashy kawas pabrik coklat countless.

Bari Cornaro nyokot kotak coklat tina rak, manéhna ngomong: "Coklat dinten ieu sabenerna loba bragging, dilebur jadi loba gula, sarta dikemas dina loba.Ieu 100% murni ti Venezuela.Kakao mahal teuing.”Anjeunna nyeuseup coklat dina leungeunna, meupeuskeun sapotong sareng nempatkeun kana sungutna, teras ngadamel raray.“Leutik, pait, euweuh bauan.Upami anjeun hoyong nyarios yén ieu ogé coklat anu saé, maka kuring henteu terang naon coklat anu goréng.Tapi coklat urang sorangan, éta bisa ngantep anjeun ngarasakeun rasa aslina tina biji koko.

Lawan Conaro nyaéta perusahaan multinasional utama anu ngadalikeun bisnis coklat.Aranjeunna ngolah biji kakao kualitas rendah sareng ngagunakeun sababaraha téknik pikeun ngajantenkeun coklat seungit sareng nikmat.Saur anjeunna: "Aranjeunna nempatkeun biji kakao kana "mesin bentukna conch", anu khusus dianggo pikeun ngaleungitkeun rasa kakao.Anjeunna nujul kana mesin kneading anu asalna sakuduna dipaké pikeun kacang kakao refined.Kacang kakao digiling sababaraha kali dina mesin ieu, teras dipanaskeun dugi ka 80 darajat Celsius, sareng ku waktos ayeuna, éta henteu ngagaduhan rasa.Teras aranjeunna bakal nambihan vanili pikeun meunangkeun deui seungitna, nyebatna "produk pangsaéna", sareng ngajualna 100 euro per 1.000 gram.Ieu saleresna mangrupikeun produk olahan anu parantos kaleungitan rasa aslina.

Conaro nyarios yén coklat susu anu dijual di supermarkét saleresna langkung murni tibatan barang-barang méwah ieu.

Kualitas biji kakao anu paling penting

Aya tilu hal karesep dina kahirupan Cornaro: kopi, kakao sareng kalapa.

Ieu kopi nu anjeunna murag asih mimitina.Dina yuswa 22, manéhna ngarasa yén sagalana di Italia teuing sampurna pikeun rasa na, jadi manéhna indit ka Zaire (Kono nu ibukota Kinshasa).Anjeunna nyandak alih dua perkebunan anu ditinggalkeun sareng ngamimitian ngembang kopi.Perkebunan anjeunna legana 2.500 héktar sareng ayana di leuweung.Butuh 1.600 kilométer pikeun ka dinya ti ibukota Kinshasa ku kapal.Anjeunna cicing di perkebunan mangtaun-taun.Salila periode ieu, anjeunna ngalaman malaria sareng schistosomiasis.Tapi anjeunna mikanyaah bisnis kopi na, sarta anjeunna ayeuna recalls yén anjeunna ngalayanan tangkal kopi sakumaha taliti sakumaha Manor anggur tumuwuh anggur.

Tapi lajeng perang peupeus kaluar.Para pemberontak nempatan ladang kopina.Dina 1993, Cornaro ngungsi ka Sao Tome sareng pamajikan sareng dua murangkalih.

Ieu di dieu, anjeunna manggihan bisnis kakao na.

Kulawarga asalna cicing di gubuk kai di Pantai Principe.Teu loba jalma di dinya, jadi sakapeung maranéhanana ngan leumpang sabudeureun taranjang.Nalika ngarambat jarak jauh di leuweung, Cornaro mendakan tangkal kakao kuno ti jaman ka jaman.Dina 1819, Raja Portugal maréntahkeun ngawanohkeun tangkal kakao munggaran ka Afrika ti Brazil di Amérika Kidul.Tangkal kakao anu ditingali Cornaro diproduksi ku angkatan munggaran.

Henteu aya misteri dina tangkal kakao ieu.Nanging, dibandingkeun sareng variétas hibrida modéren anu diandelkeun ku industri coklat, tangkal kakao anu dianggo ku Cornaro gaduh hasil anu langkung alit, tapi rasa biji kakao anu aranjeunna hasilkeun henteu dipikanyaho sabaraha kali langkung saé.Pikeun anu hoyong ngadamel coklat pangsaéna di dunya, kualitas biji kakao anu paling kritis.

Rumus unik cicingeun unannounced

Tapi sanajan ku biji kakao kualitas luhur sapertos kitu, Cornaro masih mikir mangtaun-taun pikeun milarian metode manufaktur anu leres.Sapertos nalika jalma ngolah anggur nalika ngadamel anggur, anjeunna bakal ngantepkeun biji kakao fermentasi langkung ti dua minggu.

Lajeng, anjeunna nempatkeun kacang dina kompor nepi ka garing.Awéwé dina jas bodas jeung masker ngocok kacang dina ayakan, sarta miceun kacang pait ku leungeun.Lajeng jalma bakal ngagunakeun kipas homemade pikeun niup jauh debu halus dina kacang.Produk ahir nyaéta némpelkeun koko.

Sanajan kitu, Conaro téh ketang-lipped ngeunaan lolobana Rahasia sejenna dina prosés nyieun coklat.

Cornaro henteu resep pisan kana pamasaran produk, anu tiasa janten alesan kunaon bisnisna henteu kantos populer pisan.Anjeunna henteu nyarios basa Inggris sareng jarang ngumbara ka Éropa kusabab anjeunna ngarasa yén Éropa parantos janten langkung lucu tibatan sateuacanna.Diomongkeun ngeunaan kampung halamanna Florence, anjeunna nyarios yén éta parantos janten "Disneyland" pikeun wisatawan.Jalan-jalan pinuh ku barang-barang méwah."Henteu biasa, hal normal tiasa katingali deui."

perfectionism nyalira

Conaro mangrupa perfeksionis, obsessed jeung rasa jeung pangaruh.Anjeunna lain jalma gampang akur jeung.Anjeunna jeung pamajikanana cerai lila pisan;ayeuna cicing di Lisbon (ibukota Portugal).

Anjeunna nyandak parang, naek kana édisi kawates pirus na "Fiat", sareng ngarencanakeun angkat ka perkebunan na.Anjeunna tungtungna nyarios: "Kuring yakin yén industri coklat sieun ku urang.Sakuduna kitu.Saha nu nitah ngajual coklat '75% kemurnian' padahal eusina ngan saeutik koko?"