Hoyong terang dimana anjeuncoklatasalna ti?Anjeun kedah angkat ka iklim anu panas sareng beueus dimana hujan sering turun sareng baju anjeun nempel dina tonggong anjeun nalika usum panas.Di kebon leutik, anjeun bakal mendakan tangkal anu dieusi ku buah anu ageung sareng warna-warni anu disebut buah koko - sanaos éta moal katingali sapertos anu anjeun mendakan di supermarkét.

Di jero polong tumuwuh siki nu urang fermentasi, manggang, grind, conch, watek, jeung kapang pikeun nyieun coklat bar tercinta urang.

Janten, hayu urang tingali detil buah anu éndah ieu sareng naon anu aya di jerona.

Kakao pods nu anyar dipanén;ieu baris geura-giru dipotong dina satengah siap pikeun ngumpulkeun siki.

NGABEDAK POD CACAO

Cacao pods bertunas tina "bantal kembang" dina dahan tangkal koko (Theobroma cacao, atawa "dahareun dewa," janten tepat).Pedro Varas Valdez, produsén kakao ti Guayaquil, Ékuador, nyarioskeun ka kuring yén penampilan pods - anu katelahmazorcadina basa Spanyol - bakal rupa-rupa pisan gumantung kana rupa-rupa, genetika, wilayah, sareng seueur deui.

Tapi aranjeunna sadayana gaduh struktur anu sami nalika anjeun ngabuka aranjeunna.

Eduardo Salazar, anu ngahasilkeun kakao di Finca Joya Verde di Él Salvador, nyarios ka kuring "Kakao pods diwangun ku exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, siki sareng pulp."

Anatomi pod kakao.

The Exocarp

Cacao exocarp mangrupa cangkang kandel tina pod.Salaku lapisan éksternal, éta boga permukaan gnarled anu fungsi ngajaga sakabeh buah.

Beda sareng kopi, anu umumna héjo nalika asak sareng beureum - atanapi aya kalana oranyeu, koneng, atanapi pink, gumantung kana variétas - nalika asak, cacao exocarp asalna dina warna katumbiri.Sakumaha Alfredo Mena, produser kopi sareng kakao di Finca Villa España, El Salvador, nyarios ka kuring, "Anjeun tiasa mendakan héjo, beureum, koneng, wungu, pink sareng sadaya nada masing-masing."

Warna exocarp bakal gumantung kana dua hal: warna alam pod urang jeung tingkat ripeness na.Pedro nyarioskeun ka kuring yén éta peryogi opat dugi ka lima bulan kanggo polong tumbuh sareng asak."Warna éta nyarioskeun ka urang yén éta siap," anjeunna ngajelaskeun."Di dieu, di Ékuador, warna pod ogé béda-béda sareng seueur nuansa, tapi aya dua warna dasar, héjo sareng beureum.Warna héjo (konéng nalika asak) khusus pikeun kakao Nacional, sedengkeun warna beureum atanapi wungu (oranyeu nalika dewasa) aya dina Criollo sareng Trinitario (CCN51).

Pod koko héjo anu henteu asak tumbuh dina tangkal di Finca Joya Verde, Él Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: ieu sadayana nujul kana variétas béda.Tur aya loba ieu.

Salaku conto, Eduardo nyarios ka kuring, "Ciri-ciri fénotip tina kakao Salvadoran Criollo nyaéta manjang, runcing, bergelombang sareng sareng.cundeamor[melon pait] atawaangoletta[leuwih rounded] bentuk.Éta robih tina warna héjo janten beureum sengit nalika tingkat kematangan optimal, kalayan siki bodas sareng bubur bodas.

Conto anu sanés, Ocumare, mangrupikeun Criollo modern anu sami sareng jinis 'Trinitario' kalayan kamurnian 89%.Cai mibanda pod elongated sarupa jeung Salvadoran Criollo, kalawan robah warna ka warna tina mulberry kana jeruk nalika tingkat kematangan optimal.Tapi, kacang kakao warnana wungu sareng inti bodas... Éta sadayana gumantung kana mutasi kakao, anu gumantung kana daérah, iklim, kaayaan taneuh, jsb.

Kusabab ieu, penting pisan yén produsén terang pepelakanana.Tanpa pangaweruh ieu, maranéhna moal bisa ngabejaan iraha pods geus asak - hal anu konci pikeun kualitas coklat urang.

Kakao pods ngadeukeutan tingkat sampurna kematangan di Finca Joya Verde, Él Salvador.

Mesokarp

Ieu lapisan kandel, teuas linggih di handapeun exocarp nu.Biasana sahenteuna rada kayu.

Endokarp

Endocarp nuturkeun mesocarp sarta mangrupa lapisan ahir "cangkang" sabudeureun kacang kakao jeung bubur.Nalika urang langkung jauh ka jero pod kakao, janten rada beueus sareng lemes.Nanging, éta masih nambihan struktur sareng kaku kana pod.

Sanajan krusial pikeun kaséhatan tutuwuhan urang, Eduardo ngabejaan kuring yén "lapisan pod kakao (exocarp, mesocarp, sarta endokarp) teu mangaruhan rasa sagala cara."

Bubur Kakao

Eeds ditutupan ku bubur bodas, caket atanapi mucilage anu ngan dipiceun nalika fermentasi.Sapertos dina kopi, bubur ngandung jumlah gula anu luhur.Beda sareng kopi, éta ogé tiasa dikonsumsi nyalira.

Pedro ngabejaan ka kuring, "Sababaraha jalma nyieun jus, inuman nu ngandung alkohol, inuman, és krim, jeung jam.Éta gaduh rasa haseum anu unik sareng sababaraha urang nyarios yén éta gaduh sipat aphrodisiac.

Nicholas Yamada, spesialis coklat ti São Paulo, nambihan yén éta sami sareng nangka tapi kirang sengit."Kaasaman ringan, amis pisan, sapertos karét Tutti Frutti," anjeunna ngajelaskeun.

Kakao pod dipotong satengah, ninggalkeun siki katutupan bubur katingali.

The Rachis / Funicle & Plasénta

Henteu ngan ukur siki anu aya di jero bubur.Anjeun oge bakal manggihan funicle intertwined diantara aranjeunna.Ieu ipis, gagang kawas benang anu nempel siki kana plasénta.Funicle jeung plasénta, kawas pulp, ngarecah salila fermentasi.

A pod kakao geus dibeulah satengah salila ngolah, nembongkeun bubur, kacang, jeung funicle.

Si Cikaltina Cacao Pod

Sarta pamustunganana, urang ngahontal bagian pangpentingna - pikeun urang!- tina pod kakao: sikina.Ieu anu tungtungna janten bar coklat sareng inuman urang.

Alfredo ngécéskeun, "Sacara internal, anjeun mendakan kacang kakao, anu ditutupan ku bubur, diurutkeun dina jajar anu ngurilingan plasénta atanapi rachis ku cara sapertos tongkol jagung."

Eh Chocolatier nyatakeun yén siki bentukna sapertos almond datar, sareng anjeun biasana bakal mendakan 30 dugi ka 50 dina pod.

Asak Trinitario cacao pods;sikina ditutupan ku pulp bodas.

Tiasa urang ngagunakeun sakabeh cacao pod?

Janten, upami siki kakao mangrupikeun hiji-hijina bagian tina buah anu ditungtungan dina coklat urang, naha éta hartosna sesa janten runtah?

Teu kudu.

Kami parantos nyarios yén bubur tiasa dikonsumsi nyalira.Salaku tambahan, Eduardo nyarios ka kuring, "Di nagara-nagara Amérika Latin, kakao [produk samping] tiasa dianggo pikeun pakan ternak."

Alfredo nambihan yén "kagunaan buah kakao rupa-rupa.Dina acara kakao di Thailand, aranjeunna nyayogikeun tuangeun tuangeun kalayan langkung ti 70 porsi [kakao] anu béda-béda ti sup, sangu, daging, manisan, inuman sareng anu sanésna.

Sareng Pedro ngécéskeun yén, sanaos produk sampingan henteu dikonsumsi, éta masih tiasa dianggo deui."Cangkang polong, saatos dipanén sacara normal, tinggaleun di kebon sabab laleur Forcipomyia (serangga prinsip anu ngabantosan dina penyerbukan kembang kakao) bakal ngaletak endog di dinya.Teras [cangkang] dilebetkeun deui kana taneuh saatos didegradasi, ”saurna."Patani sanésna ngadamel kompos nganggo cangkang sabab beunghar kalium sareng ngabantosan ningkatkeun bahan organik dina taneuh."

Cacao pods tumuwuh dina tangkal koko di Finca Joya Verde, Él Salvador.

Nalika urang ngabuka bungkus coklat anu saé pikeun ningali tuangeun anu tiis sareng poék, éta pangalaman anu béda pisan sareng produsén anu ngabuka pod kakao.Acan écés yén kadaharan ieu luar biasa dina unggal tahapan: ti polong warna-warni anu tumbuh diantara kembang kakao anu hipu dugi ka produk ahir anu urang tuang kalayan ngahargaan pisan.