Aya paribasa ieu dina industri coklat.Nalika anjeun ningali kana asal-usul biji kakao, anjeun tiasa dianggap salaku supir coklat nyata.

Contona, 70% coklat tina merek béda, anjeun bakal manggihan yén rasa ogé béda.Tangtu, rasa jeung tékstur dessert final ogé bakal béda.Pikeun langkung ngartos kumaha milih coklat anu anjeun pikahoyong, ieu mangrupikeun tujuan tulisan kami ayeuna.

Kawas anggur jeung kopi.Salaku pepelakan, présipitasi anu béda, sinar panonpoé, suhu, taneuh, kamanusaan, sareng sajabana sadayana mangaruhan rasa kakao.Faktor anu mangaruhan ieu disebut Terroir (terroir).

Ieu rinci ieu anu gampang overlooked ku konsumén nu babarengan nyieun rasa dina sungut urang.

01

Naon variétas utama koko?

Criolo

Criollo

Éta mangrupikeun produk anu saé dina kakao.Biji koko ieu ngagaduhan seungit kembang, buah, sareng kacang.Tapi buahna leutik sareng gering, ku kituna ngahasilkeun pisan terbatas.

Frastro

Forastero

Dibandingkeun sareng anu baheula, vitalitas Forastero langkung kuat, sareng kaluaranna langkung luhur tibatan variétas sanés, ngitung langkung ti 80% kaluaran kakao di dunya.Cai mibanda kandungan tannin luhur sarta pait kuat.Ku kituna mindeng teu dipaké nyalira pikeun nyieun coklat.

Trinidad

Trinitario

Ieu mangrupakeun cross antara Criollo na Forastero Frosello.Éta gaduh rasa kualitas luhur sareng ngahasilkeun anu luhur.Biasana aya rasa sapertos bungbu, taneuh, sareng buah.

Peru

nasional

Éta mangrupikeun varian Frostro, spésiés unik pikeun Peru.Dihasilkeun ngan di Ékuador, éta gaduh ambu lada sareng kembang sareng buah anu unik.

02

Dimana wewengkon utama produksi kakao?

Urang nempo yén tangkal kakao utamana disebarkeun di 20° lintang kalér-kidul khatulistiwa.Ieu kusabab tangkal kakao resep tumuwuh di lingkungan anu suhu luhur sareng kalembaban anu luhur.Aya seueur daérah anu ngahasilkeun biji kakao, janten kami moal ngulang deui di dieu.Dina ahir masalah ieu, urang bakal ngenalkeun aranjeunna sareng merek coklat.

03

Naon coklat asal tunggal sareng campuran asal?

Coklat asal campuran

Kalayan naékna industri mimiti, sumber biji kakao aya dina tangan padagang kedelé.Perusahaan coklat ageung bakal ngumpulkeun kacang anu kualitasna béda-béda ti sakumna dunya, nambihan seueur gula, rasa, sareng pangémulsi pikeun ngadamel coklat industri anu paling umum di pasar.

Kadieunakeun, sababaraha urang nganggap yén "campuran" mangrupikeun seni sapertos oenologi Barat.

Pikeun ngudag coklat anu langkung rumit sareng unik, panyipta sareng merek kualitas luhur parantos milih kakao murni anu béda-béda, campur dina proporsi anu khusus, sareng diolah janten coklat anu béda ti coklat industri sareng rasa anu langkung saé.

Coklat asal tunggal Coklat asal tunggal

Tunggal tiasa janten daérah tunggal, perkebunan tunggal, atanapi bahkan perkebunan tunggal.Teu kawas coklat industri, coklat-sumber tunggal hayang maksimalkeun pungsi ingetan jeung nyorot rasa unik wewengkon ngahasilkeun béda.

Sareng naon anu Bean to bar sareng Tree to bar chocolates anu sering disebatkeun ku para veteran coklat?

04

Naon kacang ka bar coklat?

Bean to bar, ti kacang buncis ka coklat bar, disebut oge kacang atah refined coklat, mangrupakeun konsép dilahirkeun di 2000. Aranjeunna kapanggih yén coklat, kawas kopi jeung anggur, boga rasa unik sorangan, sarta formasi rasa ieu perenahna di koko pod sorangan.

Janten, produsén ieu mimiti milih tina biji kakao, sareng saatos ngagaleuh kacang kakao garing, aranjeunna ngagunakeun metode sorangan pikeun ngadamel coklat olahan.Ieu ogé ngajadikeun coklat olahan kacang atah langkung mahal tibatan coklat industri.

Dina 2015, sababaraha pausahaan coklat badag nengetan coklat ieu, nu dipikacinta ku fans coklat, sarta mimiti ngagunakeun konsep ieu pikeun ngahasilkeun coklat.

05

Naon tangkal kana bar coklat?

Versi ditingkatkeun tina Bean ka bar nyaéta Tangkal ka bar.Tangkal ka bar, sakumaha ngaranna ngakibatkeun, ti tangkal kakao ka coklat bar, disebut oge coklat perkebunan.Biji kakao anu dipaké nyaéta variétas anu sarua jeung kakao bets anu sarua ti kebon anu sarua.

Tanpa link perantara, ti penanaman, picking, fermentasi, baking, grinding, grinding rupa, nambahkeun bahan bantu (atawa henteu), adjustment suhu, shaping, bungkusan, sakabeh set prosés produksi coklat geus réngsé di nagara tumuwuh koko atawa malah lokasi ngembang kakao.

Ieu ngandung harti yén éta langkung murni sareng langkung asli sareng mulangkeun rasa unik tina koko kualitas luhur.The terroir wewengkon robah unggal taun, jadi unggal sapotong Tangkal ka bar coklat bisa jadi kaluar tina citak.

Prosés terroir-fermentasi-baking nangtukeun kualitas jeung rasa coklat final.Béda jeung coklat séjénna anu dipanggang di nagara asal deukeut katulistiwa tuluy diolah di pabrik coklat di sagala rupa nagara.

Pencipta Tree to bar aya hubungan anu caket sareng para pekebun sareng ngagunakeun kaahlian para pekebun pikeun nyampurnakeun prosés fermentasi unik unggal jinis kakao.Sababaraha merek ogé bakal nyetél pabrik coklat langsung dina taneuh pikeun ngalatih petani lokal sareng ningkatkeun lingkungan penanaman.Fundamentally nangkep rasa ahir coklat.

Sarupa sareng kopi, urang tiasa sacara koléktif ngarujuk ka Kacang/Tangkal pikeun ngabatalkeun coklat salaku coklat anu saé.Teu aya ragu yén émulsifiers industri jeung aditif lemak lian ti mentega kakao ampir halimunan dina daptar bahan coklat butik nyata.

Buku kahiji nyaéta "Kaahlian Alkitab Coklat" ti Sakola FERRANDI di Paris

Sanggeus maca buku ieu, anjeun bakal meunang: 42 kaahlian operasi profésional.Isian krim coklat, hiasan, permen, kuéh, piring, produk és sareng bahkan inuman.70 resep tingkat master.

Anu kadua nyaéta "Buku Lengkep ngeunaan Coklat Halus Pengrajin" ti pengrajin coklat Li Yuxi, diawasan ku diréktur kuliner Fuwan Manor.Interprétasi sampurna "Tangkal pikeun dessert", analisis jero ngeunaan Kakao.

Sanggeus maca buku ieu, anjeun bakal meunang: coklat tempering, ganache, molding, coating, sandblasting, hiasan.Panganyarna jeung paling fashionable coklat BonBon kaahlian nyieun.Kacang kana bar karajinan coklat rupa (kamampuhan loading).

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618(suzy)