Coklat mangrupikeun bahan umum dina pastri, sareng tiasa dibagi kana sababaraha jinis dumasar kana kelas sareng rasa.Salaku pemula dina pastry, nalika ngadamel manisan coklat, kuring sering ningali "Temper Chocolate" ditandaan dina resep.Naon kahayang téh coklat tempered?Kumaha bédana jeung coklat nu dijual di supermarket biasa?Naha anjeun kedah nganggo "coklat tempered" supados janten nikmat?
Jawabna: enya!Upami anjeun hoyong produk bérés anjeun katingali sareng raos sampurna pikeun dipasihan kado, ngahibur tamu, atanapi unggah poto, éta pasti bakal janten coklat tempered.Patali: Kumaha Ngadamel Kembang Hias nganggo Coklat atanapi Chip Gula Instan (Tutorial Grafik)
Coklat Tempered vs Coklat Untempered
Kumaha ngabagi?Saderhana, coklat tempered mangrupikeun coklat anu kedah leyur sareng "tempered" sateuacan tiasa dianggo saatos ngagaleuh di bumi;di sisi séjén, coklat non-tempered mangrupakeun coklat nu bisa dipaké tanpa tempering.
Beda antara dua perenahna dina bahan jeung struktur coklat.Coklat umum ngandung sababaraha bahan utama: massa kakao (cocoa paste), mentega kakao (Cocoa Butter) jeung aditif kayaning produk susu jeung gula.
Coklat non-tempered bakal nimba "mantega kakao" dina bahan coklat sarta ngaganti eta ku minyak nabati (minyak palem, minyak kalapa), sarta titik lebur baris ngaronjatkeun.Sanajan coklat teu gampang dilebur sarta cacad, éta ogé leungit rasa lemes na, tékstur jeung ambu.Teu alus, éta milik coklat inferior, jadi hargana laér leuwih murah, éta cocog pikeun beginners umum ngagunakeun langsung, sarta eta bisa dipaké pikeun nyieun Manisan sanggeus lebur.
Coklat Couverture mangrupikeun coklat kualitas luhur, sareng interiorna beunghar ku mentega kakao alami (32-39%).Kakao mentega boga pangaruh hébat kana coklat.Éta rada sénsitip kana suhu, bahkan dina panangan sareng sungut.Bedana suhu saeutik ogé bakal mangaruhan tingkat lebur.Hal ieu ngamungkinkeun coklat janten padet dina suhu kamar normal, tapi melts instan mun anjeun nempatkeun dina sungut anjeun.
Naon ari Temper?
Kakao mentega bakal ngabentuk kaayaan kristalin béda dina suhu béda.Léngkah "tempering" nyaéta sangkan mentega kakao ngahasilkeun kristalisasi alus stabil dina suhu husus, jadi coklat nu presents luster geulis tur brittleness;bari kristalin séjén Bakal misahkeun gula, minyak jeung zat séjén dina coklat nu.Kajadian atanapi ilangna kristal ieu bakal dibalukarkeun ku parobahan suhu.Pangaturan suhu nyaéta ngadalikeun suhu pikeun nyaimbangkeun kaayaan kristal di jero coklat dina tungtung.
Dina prosés adjustment suhu, sanggeus coklat dipanaskeun nepi ka suhu husus, partikel di jero bakal digabungkeun deui, ngarobah struktur kristal aslina;nalika coklat geus leuwih tiis deui, éta bakal ngabentuk penampilan lemes jeung rasa lemes, sarta tékstur bakal greatly ningkat.Kualitasna ogé langkung stabil.
coklat tempered sadia komersil boga asal rada béda jeung bahan.Coklat poék, coklat susu, sareng coklat bodas cocog pikeun suhu anu béda.Pastikeun pikeun nengetan labél dina bungkusan nalika pemanasan.
Dina prosés adjustment suhu, sanggeus coklat dipanaskeun nepi ka suhu husus, partikel di jero bakal digabungkeun deui, ngarobah struktur kristal aslina;nalika coklat geus leuwih tiis deui, éta bakal ngabentuk penampilan lemes jeung rasa lemes, sarta tékstur bakal greatly ningkat.Kualitasna ogé langkung stabil.
coklat tempered sadia komersil boga asal rada béda jeung bahan.Coklat poék, coklat susu, sareng coklat bodas cocog pikeun suhu anu béda.Pastikeun pikeun nengetan labél dina bungkusan nalika pemanasan.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp: +8615528001618
waktos pos: Feb-24-2022
