Dalapan taun ka tukang, sanggeus réngsé gelar sarjana dina psikologi, Ibu Gill mutuskeun pikeun ngudag pastry, pikiran nya set dina nyieun "flawless patisserie," atawa sakumaha manehna ngajelaskeun eta dina bukuna, "barang anu Sigana teu nyata sabab anca. ”Anjeunna nampi magang di réstoran, nyandak padamelan di toko coklat, sareng mimiti nyandak kelas di Le Cordon Bleu di London.Ti dinya, manéhna nulis, manéhna "ngaluncat ka dapur sanggeus dapur."

Dina 2015, Ibu Gill dimimitian salaku kang Oki pastry di St John, lembaga London, dimana aya euweuh komposisi elaborate, garnishes atawa bahan kaluar-of-musim.Di dapur éta, manéhna manggihan flawlessness tina piring tina madeleines honeyed dilayanan unadorned, langsung kaluar tina oven, sarta tina sirop-drizzled British bolu bolu pudding ditingkatkeun jeung gagah Irlandia.Versi duanana resep aya dina "The Pastry Chef's Guide".

"Anjeunna saé pisan pikeun nyebarkeun pangaweruh sareng ngabagi rahasia dagangna," saur Alcides Gauto, anu damel sareng Ibu Gill di réstoran Llewelyn's, ngalangkungan email.

Cik Gill nyerat buku pikeun tukang masak bumi pikeun "ngartos naon anu aranjeunna lakukeun sareng henteu sieun," saurna, sareng pikeun koki "anu gaduh langkung seueur pangaweruh pastry pikeun ngartos éta."

Anjeunna negeskeun pentingna fokus kana téori, hiji hal anu anjeunna karasaeun seueur buku masak baking.Milikna dimimitian ku "Teori pastry 101," anu ngajelaskeun unsur paling dasar tina baking, sapertos mentega, gula, gelatin sareng ragi, sareng kumaha fungsina dina resep.Lajeng manehna expands kana blok wangunan pastry.Bab coklat ngabedakeun ganache ti crémeux;nu dina custard, crème anglaise tina crème pâtissière.

Janten bari anjeun moal mendakan resep pai lemon meringue dina bukuna, anjeun bakal diajar kumaha ngadamel kulit dina hiji bab, lemon curd dina anu sanés sareng meringue Italia dina katilu.Larapkeun sadayana tilu kaahlian pikeun ngadamel pai anu anjeun pikahoyong.Pemula anu henteu resep kana tangtangan konfeksi tripartit tiasa ngamimitian ku kueh cau, puding sangu atanapi cookies "sampurna".

Cookies mimitina asalna ti koki anjeunna damel sareng di klub anggota swasta, anu nyerat rumus dina salembar kertas pikeun anjeunna.Engké, nalika resepna leungit, anjeunna ngabalikeun-rékayasa aranjeunna, ngajalankeun percobaan anu teu kaétang pikeun nempatkeun éta dina ménu pambukaan di Llewelyn's di 2017.

Ibu Gill ngabagikeun hasilna sareng rekan-rekan kerjana, naroskeun ka aranjeunna gula mana anu aranjeunna pikaresep dina cookies, bentukna, tékstur mana, mawa kaku sareng tekad pikeun nyampurnakeun resep.(Éta lumaku pikeun proyék-proyék saluareun dapur, ogé: Dina 2018, anjeunna ngadegkeunOmongan balik, jaringan anu nyambungkeun jeung ngarojong pagawe silaturahmi, sarta promotes pakasaban di lingkungan gawé cageur.)

Manehna landed dina campuran coklat poék jeung gula caster (atawa superfine), sarta manggihan yén istirahat adonan dina kulkas yielded a cookie leuwih substantive (sabalikna ti thinner, chewier hiji kalawan mentega na rembes kaluar).Rolling adonan kana bal langsung, sabalikna chilling heula, masihan dirina domes hipu anjeun resep ningali di tengah cookie coklat chip.

Hiji hal héran nyaéta omission of vanili, a dibikeun dina paling resep coklat chip cookie, dimimitian kustandar dina kantong Tol Nestlé.Bu Gill teu mikir deui.

Kusabab vanili geus jadi mahal (éta ayeunabungbu kadua paling mahal di dunya), anjeunna lirén nambihan kana resep kecuali anjeunna hoyong nunjukkeun rasana - dina panna cotta, contona, dimana ayana bakal ningkat."Éta bahan sapopoé, sareng ayeuna henteu," saur anjeunna."Ieu sapertos bahan perawatan khusus."