A chocolateria geus nepi ka Chicago ku cara parusahaan kopi lokal Dark Matter.Dina ménu?Item warnet biasa kawas espresso jeung kopi, tambah coklat bar jeung Méksiko nginum coklat nu ngan jadi kajadian dijieun kalawan kacang kakao ti Mexico.
"Dinten ieu kami nuju ngadamel sakedik tina prosés ngadamel coklat," saur Monica Ortiz Lozano, ko-pangadeg La Rifa Chocolateria."Di dieu di Sleep Walk, kami damel sareng kakao Méksiko."
"Kopi anu saé sareng coklat anu saé pisan gaduh seueur rasa anu tumpang tindih anu anjeun leres-leres tiasa milih tina kacang kakao dugi ka biji kopi," saur Aaron Campos, diréktur kopi di Dark Matter Coffee.
Beda sareng tujuh lokasi anu sanés, ieu mangrupikeun kerjasama sareng La Rifa Chocolateria, anu berpusat di Mexico.
"Éta mimiti dimimitian ku aranjeunna ngondang kami ka Chiapas, Mexico, pikeun ningali produsén," saur Campos."Ngarti kana ngolah sareng produksi coklat.Kami kagum pisan ku naon anu aranjeunna tiasa laksanakeun di dinya, kami diilhaman pikeun nyangking seueur ide ka Chicago.
Lozano sareng Daniel Reza, pendiri La Rifa, parantos ngalatih karyawan Sleep Walk di Chicago ngeunaan cara ngarobih kakao.
"Kami ngagoreng kacang kakao teras dikupaskeun pikeun ngaleungitkeun kulit tina biji kakao," saur Lozano."Ieu bakal ngabantosan nalika ngagiling kakao di pabrik batu tradisional.Pabrik batu ieu mangrupikeun pabrik tradisional anu ageung anu kami bawa ti Mexico, gesekan batu dina hiji-hiji ngagiling kakao.Teras urang badé kéngingkeun témpél anu cair, sabab kakao ngagaduhan jumlah mentega kakao anu ageung.Ieu bakal ngajadikeun némpelkeun urang bener cair tinimbang bubuk koko.Saatos némpelkeun kakao siap, urang tambahkeun gula sareng giling deui pikeun nyiptakeun coklat anu disampurnakeun.
Kakao dihasilkeun ku Monica Jimenez sareng Margarito Mendoza, dua patani anu berbasis di Tabasco sareng Chiapas, Mexico.Kusabab kakao tumuwuh diantara bungbuahan béda, kembang jeung tatangkalan, Saré Walk tiasa nawiskeun tujuh rasa coklat béda.
"Saatos urang ngagiling sareng nyaring coklat urang, urang badé parios suhuna," saur Lozano."Nepi ka sonten suhu, urang kéngingkeun kristalisasi leres supados urang kéngingkeun coklat bar ngagurilap anu bakal garing nalika anjeun ngaraosan.Ieu kumaha urang ngadamel coklat bar teras bungkus sareng gaduh koleksi munggaran anu luar biasa ieu.
Prosedur anu sami ieu dianggo pikeun ngarobih némpelkeun kakao kana tablet anu dicampurkeun sareng vanili alami pikeun nyiptakeun anu katelah coklat nginum Méksiko.Éta leres: hiji-hijina bahan nyaéta kakao sareng vanili, nol aditif.Tapi éta henteu sadayana anu dianggo.Dark Matter parantos gawé bareng sareng toko roti lokal (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street sareng West Town Bakery) pikeun ngagunakeun coklat pikeun ngalapis pastries sareng sirop pikeun inuman kopi.
Éta ogé gawé bareng seniman lokal mendesain wrappers pikeun coklat bar maranéhanana.Éta seniman kaasup Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye Hiji jeung Matr, sarta Kozmo.
Pikeun Dark Matter sareng La Rifa, kolaborasi antara seniman, komunitas sareng Mexico ieu penting.
"Kuring pikir éta cara anu saé pikeun nyambungkeun deui sareng akar budaya urang sareng nyiptakeun hubungan anyar di dieu," saur Lozano.
Mun anjeun resep nyobian cangkir sorangan Méksiko nginum coklat, anjeun tiasa didatangan Sleep Walk, chocolateria lokal Chicago di Pilsen di 1844 S. Blue Island Ave.