Warta anu saé pikeun anu resep coklat-ilmuwan sigana parantos mendakan cara pikeun ngajantenkeun manisan langkung séhat.
Nginum coklat poék dina moderasi parantos lami dipuji pikeun sipat antioksidanna, tapi henteu sadayana tiasa ngamimitian ku pait anu beunghar.
Hiji tim peneliti ti American Chemical Society (ACS) manggihan yén nambahkeun kulit tipung suuk kana coklat susu bisa nyieun indulgences leuwih antioksidan ti variétas poék tanpa compromising tékstur creamy atawa lampu na.
Nalika dipasihkeun ka grup panguji rasa, langkung ti satengah langkung milih coklat susu kulit kacang tibatan anu dibeli di toko ayeuna.
Panulis munggaran Dr. Lisa Dean nyarios: "Gagasan proyék dimimitian ku nguji kagiatan biologis rupa-rupa jinis runtah tatanén, khususna kulit kacang."
"Tujuan awal kami nyaéta pikeun nimba fénol (kelas bahan kimia anu sipat antioksidan) tina kulit sareng milarian cara pikeun nyampur sareng tuangeun."
Nalika kacang dipanggang kana mentega kacang atanapi manisan, kulit kertas beureumna dipiceun, nyababkeun rébuan ton runtah unggal taun.
Ieu daun lignin jeung selulosa (dua zat dina dinding sél tutuwuhan), nu ngaronjatkeun kandungan roughage pakan ternak.
Bubuk anu dihasilkeun lajeng dicampurkeun jeung maltodextrin (aditif dahareun umum) sangkan leuwih gampang pikeun ngasupkeun kana coklat susu.
Ceuk Dr Dean: "Resin Phenolic pisan pait, jadi urang kudu neangan sababaraha cara pikeun alleviate parasaan ieu."
Nalika dianggo ku panguji rasa, tim mendakan yén éta tiasa ngadeteksi konsentrasi langkung ti 0,9%, anu mangaruhan rasa atanapi tékstur.
Hasilna anu dipidangkeun dina konperénsi sareng paméran virtual ACS 2020 nunjukkeun yén langkung ti satengah tina panguji rasa langkung milih 0,8% coklat susu fénol tibatan jinis biasa, sareng kagiatan antioksidan tina conto ieu langkung luhur tibatan kalolobaan coklat poék.
Jalma anu milih coklat poék pikeun kauntungan kaséhatan ogé bisa perhatikeun yén coklat poék leuwih mahal batan variétas susu alatan kandungan koko na luhur.
Élmuwan yakin yén nambahkeun kulit suuk kana coklat susu bisa ngaronjatkeun kaséhatan di ongkos sarua.
Aranjeunna ngaku résiko alergi, tapi sagala coklat beunghar kacang kudu dilabélan ngandung allergens umum.
Pikeun ngirangan kahariwang ieu, para ilmuwan ngarencanakeun pikeun nguji taneuh kopi sareng runtah sanésna ku cara anu sami.
Aranjeunna ngaharepkeun ogé manggihan naha antioksidan dina kulit suuk bisa manjangkeun umur rak tina butters kacang, nu bakal rot gancang alatan kandungan gajih tinggi maranéhanana.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telepon / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)